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Eladio Santos y las cocinas del mundo. Mapa de sabores de Eladio y los Seres Queridos

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Cuando le escucho a alguien decir que le gusta comer de todo, de entrada fluye una corriente de simpatía. A mí me pasa lo mismo. Y, hace unos días, me lo estaba contando Eladio Santos enfundado en un mandil rojo, de los de la colección que va formando con los muchos que le regalan, y con un tomate raf en la mano, dispuesto a preparar una ensalada en la cocina de su casa, que está en el mismo barrio de Vigo que la mía, la de Nicolás Pastoriza, Luis Santamarina de Aerolíneas Federales y, de un tiempo a esta parte, la del crooner Tony Lomba, rey de la música ligera y gran compinche de Eladio en ese dúo estratosférico que estira las canciones hasta la extenuación al estilo Deep Purple y en el que mi anfitrión se convierte en Elio dos Santos. Mis vecinos molan. Casablanca powa!

eladio 2 retocada con mandil e tomate

Retrato de Eladio Santos en su cocina con mandil y tomate raf.

Los seres queridos, que en su casa son sus dos niñas, entran repetidamente en la cocina reclamando la merienda. En realidad, la que se acerca es la mayor, que ejerce, o eso manifiesta, de paloma mensajera para la pequeña, que quiere zumo, manzana y yogur, pero escalonadamente. Y su padre, con una ternura infinita, va atendiendo las peticiones mientras desgrana sus sabores favoritos. Los bivalvos al vapor, las almejas a la marinera, la caza, los ajos con miel, el arroz largo y suelto como lo preparan en Portugal, la oreja cocida, la cocina gallega, mexicana y marroquí y “esos platos castellanos brutales”. Se ríe. “Las cosas brutas me encantan. En realidad, no hay nada que no me guste, ¡sobre todo si tengo hambre! He comido cocodrilo y podría comerme una serpiente… ¡por probar!”. En su amplio paladar, que disfruta en todo el camino que va desde la taberna hasta el restaurante gastronómico pasando por “las tapas de pie en Madrid y toda la bazofia USA”, las crudités y el sushi ocupan un lugar destacado. Le gustan el sabor a mar y comer crudo, para que se note y bien: las almejas y los jureles marinados, el pez espada, el salmón. “El sushi primero extraña y después entra; creo que triunfa porque es futurista: ligero, sabroso y visual. Son platos para disfrutar, lo difícil y fascinante es el corte, porque para cada cosa hay una manera determinada de cortar, tengo obsesión con eso”.

eladio 1 retocada

Concentrado en el corte!

Los pimientos fritos son uno de sus primeros recuerdos gastronómicos, con su madre, que fue quien le enseñó a cocinar cuando era pequeño. “Eran rojos, me veo cortándolos en tiras”. En casa, es él quien se ocupa de la cocina a diario. “Me gusta hacerlo para alguien, pero no para mucha gente, si no me pongo nervioso”. Y explica que, desde que es padre, en cierto modo ha dejado la experimentación de épocas anteriores a un lado. Pero la verdad es que a sus niñas les prepara bolitas de pescado, hace tiras con cualquier cosa e inventa rebozados deliciosos. Mientras hablamos, resulta que ya está lista la ensalada, que define, con retranca, como “cosas de mayor, comida para cuidarse”. No le gusta mezclar lechuga y tomate, por eso en este plato domina el rojo. La cebolla va picada muy finita, lleva palitos de cangrejo, almendras, limón exprimido (el vinagre lo reserva para la lechuga porque dice que “mata” el sabor del tomate), aceite “high quality” y orégano “de verdad”, cogido de la planta y secado en casa. La suma de olores de esta mezcla sencilla es impresionante. Y el sabor, pues también.

eladio ensalada retocada

El resultado apetitoso.

Cuando cocina no pone música, porque la música no le relaja y la cocina es un descanso para él. La tele, si acaso, “porque es evasión pura y así no pienso en nada y lo paso de maravilla”, y sí la radio, que le encanta. Sobre todo, escucha podcasts de historia o misterio. “La cocina tiene más ciencia, quien cocina bien lo hace bien siempre, y la música es más sentimental, puedes tener un día malo porque es emocional e inaprensible”. Su reto, añade, es hacer un plato con lo que tenga a mano en la despensa. “Para mí, en eso es en lo único en lo que se parece a la música: comer bien con lo que tengo. Favorece la creatividad, ¡con las alacenas llenas no sabría qué hacer!”.

eladio guitarras e mandil retocada

Una de sus últimas adquisiciones es esta Hofner alemana de 1953, una de las primeras guitarras eléctricas. Un tesoro.

Y así, con el mandil puesto, resulta que nos hemos ido al cuarto donde compone y ensaya en casa. Ahí está su colección de guitarras vintage, el piano, el ordenador y otros maquinillos de los que han salido preciosidades como “El tiempo futuro”, una de mis preferidas de Eladio y los Seres Queridos porque su voz tan linda tiene aquí matices que redondean el sentir de la canción. Aprieta unos botones y brotan algunas canciones nuevas, que le gustaría grabar este año para el próximo disco. El momento es de suma emoción y me siento afortunada por recibir la generosidad de este músico que tanto me ha hecho disfrutar en el salón, en el coche y en muchos festivales y salas. Recuerdo una entrevista que le hice en un autobús, así como a las diez de la noche, en un viaje que compartimos hacia un concierto en Madrid, cuando ya estábamos todos cansados como trapos de las horas de carretera, y aún tuvo la paciencia de responder amablemente a unas preguntitas. Pero aún no hay fecha para publicar lo nuevo. Algún tema irá sonando en la ristra de conciertos, de momento una decena, que el quinteto ya tiene programados hasta el verano. El más cercano es mañana mismo, con David Quinzán y Xoel López en la Estación Marítima. Tocar con Xoel es algo natural, han compartido escenario tantas veces… “Es así. Viene a Vigo y ¡teníamos que estar nosotros!”

 

 


Arquivado en:Cando se come aquí? Tagged: Aerolíneas Federales, ajos con miel, almejas, almendras, arroz, bivalvos, cebolla, cocodrilo, crudités, El tiempo futuro, Eladio Santos, Eladio y los Seres Queridos, ensalada, Hofner, jureles, limón, Luis Santamarina, mandil, Nicolás Pastoriza, orégano, oreja, palitos de cangrejo, pez espada, piano, pimiento rojo, salmón, serpiente, sushi, tomate, Tony Lomba, Vigo, Xoel López

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